Andoni Luis Aduriz, embajador de buena voluntad de la cocina japonesa

15 febrero 2021

El Gobierno japonés reconoce la intensa inspiración japonesa de su restaurante, Mugaritz

El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) otorgó al chef español Andoni Luis Aduriz el reconocimiento de “Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa”. Este título reconoce la labor de profesionales que impulsan el conocimiento y la difusión de la cultura culinaria japonesa en el extranjero.

Mugaritz, restaurante de Aduriz ubicado en Rentería, siempre ha tenido una intensa inspiración en la cultura japonesa: desde ingredientes, técnicas, utensilios o hierbas hasta su propuesta de sakes. En palabras del chef, la japonesa “es una cultura muy volcada hacia la contemplación, hacia el trabajo del artesano (…) En ese ejercicio de búsqueda y de inspiración constante, Japón se convirtió en parte del imaginario de Mugaritz. Y en el reflejo de la admiración asumió la ausencia como una técnica de cocina; la temperatura, el tiempo, la poesía y la contención como un ingrediente más”.

De las 87 personalidades reconocidas por el MAFF hasta la fecha, Andoni Luis Aduriz es el tercer representante español, junto con Roger Ortuño, autor del blog comerjapones.com y coordinador de las actividades gastronómicas del Salón del Manga de Barcelona, y Hideki Matsuhisa, chef japonés propietario del restaurante Koy Shunka de Barcelona.

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